Зразы

Считается, что зразы – изначально блюдо литовской кухни, известное ещё в 16 веке. Как правило, это мясная колета или рулетик из цельного, тонко отбитого кусочка мяса с начинкой из овощей, каш, яиц или грибов.

Распространяясь по Европе, рецепт вошёл в состав блюд польской, украинской и белорусской кухни (а позже и русской), где претерпевал различные изменения. Так, очень популярным стал рецепт картофельных зраз с начинкой из яиц, грибов или мясного фарша.

Чтобы картофельное тесто не растекалось и охраняло форму, нужно подбирать овощи крахмальных сортов, не использовать в процессе измельчения воду (как, например, делают для пюре), варить картофель в мундире или запечь в духовке.

Ингредиенты:

Для приготовления картофельных зраз с куриным фаршем потребуется:

Около 1 килограмма картофеля;

Половина луковицы;

1 морковь;

600 грамм куриных бёдер (3 штуки);

2 яйца;

Полстакана муки;

Соль по вкусу;

Подсолнечное масло для жарки;

Панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Обработать куриные бёдра: отделить мясо от кости, пропустить через мясорубку. Чтобы не тратить время на этот шаг, вместо бёдер можно взять филе курицы. Лук и морковь необходимо измельчить в мясорубке вместе с куриным мясом.

2. Картофель сварить, не очищая от кожуры. Остудить, очистить.

3. Пропустить остывший картофель через мясорубку.

4. Соединить измельчённый картофель, 1 яйцо и муку. Посолить.

5. Тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции.

6. Тушить куриный фарш под крышкой на слабом огне вместе с луком и морковью. Периодически помешивать, чтобы не слипся. Подсолить по вкусу.

7. Из картофельного теста сформировать лепёшку. В центр положить немного готового фарша.

8. Аккуратно защепить, слепить котлетку.

9. Котлеты обмакнуть во взбитое слегка яйцо, обвалять в сухарях для панировки.

10. Обжарить на небольшом огне под закрытой крышкой с двух сторон.

Подавать можно без гарнира. Лучший соус для этого блюда – сметана.

Смотрите также рецепт «Коктейль молочный» или «Рыбные блюда«